วิธีการเก็บรักษาไข่ไก่

เปลือกไข่ เปรียบเสมือนเกราะป้องกันไข่แดงและไข่ขาวที่อยู่ภายใน
เปลือกไข่ที่มีรูพรุนเล็ก ๆ จะทำให้แบคทีเรียเข้าไปเพาะตัวอยู่ในไข่ขาวและไข่แดงได้
เพราะฉะนั้นจึงไม่ควรรับประทานไข่ที่เก็บไว้นาน


อายุของไข่
นับจากวันที่บรรจุลงกล่อง แช่ในตู้เย็น โดยวางให้ด้านแหลมของไข่ลง ไข่แดงจะลอยอยู่ตรงกลาง
ปกติช่องอากาศในไข่จะอยู่ด้านป้าน ไข่ยิ่งเก็บไว้นานเท่าไร ช่องอากาศนี้จะขยายใหญ่มากขึ้นทำให้ไข่เหลว

ตู้เย็นเป็นสถานที่เก็บไข่ที่ดีที่สุด ถ้าต้องการเก็บไข่ไว้นาน ๆ (ไม่เกิน 3 อาทิตย์ในตู้เย็น)
ให้เก็บไข่ไว้ในกล่องพลาสติกที่บรรจุมา (ปิดฝากล่องให้แน่น)

ไข่ใหม่
เวลาแช่น้ำ ไข่จะจมลงจากผิวน้ำ และจะลอยในแนวนอน

ถ้าไข่เก่า ไข่จะลอยในระดับเดียวกับไข่ใหม่
แต่จะลอยในแนวตั้ง (ด้านป้านที่มีโพรงอากาศจะอยู่ด้านบน)
แต่ถ้าไข่ลอยปริ่ม ๆ น้ำ นั่นคือไข่เสีย ทิ้งได้เลย

ไข่แดงที่เหลือใช้
ให้เก็บไว้ในช่องแช่แข็งของตู้เย็น แต่ต้องใส่เกลือหรือน้ำตาล
อัตราส่วนไข่ 6 ฟอง กับเกลือครึ่งช้อนชา หรือน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนไข่ขาว ถ้าต้องการเก็บไว้ ไม่ต้องใส่เกลือหรือน้ำตาล และมีอายุการเก็บนานถึง 3 เดือน

วิธีเก็บไข่ให้ได้นานๆ

วิธีสังเกตไข่สดคือ ผิวจะมีนวลเคลือบอยู่
เมื่อจับผิวจะสากๆและถ้าลองตอกออกดู ไข่แดงจะนูน
ขณะที่ไข่ขาวจะเป็นลิ่มๆ ในทางตรงข้าม หากไข่ไม่สดผิวจะค่อนข้างมัน ลื่น
เมื่อตอกออกดู ไข่แดงจะแบนราบ ถ้าใกล้เสียไข่แดงจะเละและจะมารวมกับไข่ขาว

เวลาซื้อไข่มาแล้ว ห้ามล้าง เพราะจะทำให้นวลที่เคลือบอยู่
ถูกล้างออกหมด คงไว้ซึ่งเปลือกไข่ที่มีรูพรุน
ทำให้เชื้อโรคสามารถซึมผ่านทางรูพรุนนี้เข้าไปภายในไข่ ทำให้ไข่เสียเร็วขึ้น

การเก็บรักษาไข่ควรเก็บในช่องเก็บไข่ในตู้เย็น
ควรนำด้านแหลมลงและให้ด้านป้านอยู่บนไข่แดงที่มีน้ำหนักเบากว่าไข่ขาว
แม้จะพยายามลอยตัวขึ้นบน แต่ก็จะปะทะกับโพรงอากาศที่อยู่ทางด้านป้าน
ไม่ปะทะกับเปลือกไข่ ไข่แดงจึงอยู่กลางใบ หากเราเปลี่ยนเอาทางด้านป้านลง
ไข่แดงจะลอยขึ้นไปติดที่เปลือกไข่ ทำให้ไข่แดงแตกง่ายเวลาตอก
การเก็บไข่จึงควรนำด้านแหลมลงทุกครั้ง

วิธีเก็บไข่ที่ตีแล้ว

ถ้าต้องการจะเก็บไข่ที่ตีแล้วหรือที่ตีแล้วเหลือใช้
จะต้องใส่เกลือหรือน้ำตาลทรายลงไปคนให้เข้ากัน
ใช้แผ่นพลาสติกปิดให้สนิทนำไปแช่ตู้เย็น ทำเช่นนี้จะป้องกันไม่ให้ไข่จับเป็นก้อน

ที่มา learners.in.th
ที่มา bloggang.com