"หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี"เจ้าเดียวที่เหลืออยู่..ขณะ นี้/แม่ช้อยนางรำ

"นายเอี่ยม แซ่ตั้ง" ย่างหมูสะเต๊ะที่หน้าโรงหนังเฉลิมบุรีมาตั้งแต่เด็กจ นอายุ 80 กว่าปี

"เกือบร้อยปีที่ "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี"
เกิดขึ้นมาเป็นตำนานวงการอาหาร
ยังเหลือร้านเดียวขายอยู่ซอยพญานาค"

เจ้านาย...ก็รู้อยู่นี่เจ้าค่ะว่า
"หมูสะเต๊ะ"ที่คนชอบกินกันนั้น มีประวัติตำนานผูกพันกับโรงหนังเฉลิมบุรีสามแยก

จนกระทั่งโรงหนังถูกรื้อเอาไปทำเป็นที่จอดรถไปแล้ว

แต่ชื่อ "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" ก็ยังมีอยู่

ใครไม่รู้ไปกินหมูสะเต๊ะเจ้าใหม่...ใหม่ขายไม่กี่ปี หรือสูตรไม่ใช่แบบเฉลิมบุรี แล้วชีช้ำ มันไม่ได้เป็นอย่างที่เขาเล่าลือความอร่อยกัน

"บริการดีลิเวอร์ลี่" โทรศัพท์มาสั่งก่อนแล้วก็ขับรถมารับได้ทันที

วันนี้...อีชั้นก็จะขอพาเจ้านายไปเปิบ "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" เจ้าสุดท้ายที่ยังขายอยู่

นอกจากนั้นมันม่ายช่าย..ม่ายช่าย หรอกเจ้าค่ะเจ้านาย

"หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี"..เจ้าสุดท้ายที่ยังขายอยู่ โยกย้ายมาจากเฉลิมบุรีเพราะถูกไล่ที่มาห้าสิบกว่าปีแ ล้ว

แต่เมื่อ 8-90 ปีก่อนขายอยู่หน้าโรงหนังเฉลิมบุรี อีชั้นเป็นลูกค้าประจำ เพราะเป็นเจ้าเดียวที่..หมูสะเต๊กไม้ใหญ่ แล้วน้ำจิ้มก็เข้มข้น อาจาดก็จัดจ้าน ถูกปาก..ถูกใจอีชั้นยังจำได้

พ่ออีชั้นเป็นสรรพากรอำเภอป้อมปราบ พาอีชั้นไปอุดหนุนเป็นประจำ

เวลาพ่อจะไปกินหอยแครงลวก หัวหมูจิ้มพริกน้ำส้ม ที่ขายอยู่ข้างๆร้านหมูสะเต๊ะเจ้านี้เมื่อย้ายมาเมื่ อห้าสิบกว่าปี ก็มาอยู่ที่หน้าตลาดกิ่งเพชรเก่า

ขายเป็นเจ้าแรกโด่งดังประจำซอยกิ่งเพชร นักเลงกินหมูสะเต๊ะรู้จักกันดี

ความเอร็ดอร่อยหมูสะเต๊ะเจ้านี้อยู่ที่ ยังคงใช้สูตรโบราณแบบที่เคยทำขายในเมืองจีนมา

อย่างแรกที่เห็นกันก็คือ นอกจากเนื้อหมูสะเต๊ะแล้ว ก็จะต้องตับสะเต๊ะ ไส้อ่อนสะเต๊ะ ขนมปังหัวกะโหลกแบบเนื้อหนา ข้างนอกกรอบข้างในนิ่ม

หน้าร้าน "หมูสะเต๊ะเจ๊กเอี่ยม" เปิดขายตั้งแต่10.00-20.00 ทุกวัน

ส่วนหมูสะเต๊ะเจ้าใหม่ ที่ชอบแอบอ้างว่าเป็นสูตรเฉลิมบุรี ทุกร้านนี้ไม่มีมากมายให้เลือกกันเพราะไส้อ่อน ตับนั้นทำยากลำบากก็เลยขายแค่หมูสะเต๊ะเท่านั้น

ยิ่งขนมปังที่เอามาย่างมาปิ้ง ที่ขายกันตามสบายก็ใช้ขนมปังแบบแซนวิชซึ่งไม่ใช่!!

ของแท้ต้องใช้ขนมปังหัวกะโหลกอย่างที่ว่า ซึ่งหาซื้อยาก แต่ก็ยังพอจะมีให้เอามากินกันอร่อย..อร่อย

อีกอย่างหนึ่งก็คือ "น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ"

ที่ทำขายกันผิด..ผิดเสียส่วนใหญ่ เพราะนึกเอาเองว่าน้ำจิ้มก็คือเครื่องแกงกระหรี่ ซึ้งแท้จริงแล้วไม่ใช่

"น้ำจิ้มหมูสะเต๊ะ"...เป็นน้ำจิ้มที่คนจีนแต้จิ๋วเรี ยกว่า "ซาเต๊" หรือ "ซาเต๊ะ" เป็นน้ำจิ้มแบบแตกต่าง

แบบจะต้องใส่เครื่องยาจากเมืองจีนเท่านั้น

นี่ถ้าจะว่ากันแล้ว อาจาด...หรือที่เรียกว่าน้ำจิ้มแตงกว่า พริกชี้ฟ้า หอมแดงนั้น สูตรเก่าจะต้องเคี่ยวน้ำส้มกับน้ำตาลทราย เคี่ยวให้เหนียวเสียก่อน

ที่ทำไม่เป็นก็นึกว่าเอาน้ำส้มสายชูเทลงไปในแตงกวาเท ่านั้น แล้วมันจะอร่อยได้อย่างไงกัน เพราะฉะนั้นอย่างที่ว่า

"หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" เจ้านี้เป็นหมูสะเต๊ะเฉลิมบุรีแท้

แต่เหลืออยู่เจ้าเดียวนั้น ขายอยู่ในซอยนาคราช ข้างโรงแรมเอเชีย ถนนพญาไท

เอาล่ะ..เจ้านาย เป็นอันว่า "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" ที่อร่อยจนเป็นตำนาน ร้านสุดท้ายก็ได้รู้จักแล้ว

ขอยืนยันการันตีว่า ทุกอย่างที่อีชั้นเคยกิน หน้าโรงหนังเฉลิมบุรีเมื่อ 5-60 ปีก่อน ยังมีครบครันที่ร้านนี้ มีกระทั่ง..ใบตอง!!

หมูสะเต๊ะที่ร้านนี้ใช้ถ่านไม้โกงกางย่างหมูเพื่อให้ หอมแล้ว ยังใช้ใบตองห่อหมูสะเต๊ะย่างหอมหวนอบอวลใจ..ทำให้ระล ึกนึกถึงบรรยากาศเมื่อ 50 ปี ก่อนนั้นได้ทุกที

..แล้วอย่างนี้เจ้านายไม่สน อีชั้นก็จนใจแล้วล่ะค่ะ เจ้านาย....
.........................................................................................................................................................
ฮัลโหล..สั่งหมูสะเต๊ะเจ้าเดียวที่สั่งซื้อทางโทรศัพ ท์ เพราะความที่ "หมูสะเต๊ะเฉลิมบุรี" เจ้านี้นอกจากขายดีแล้ว ที่จอดรถก็หายาก เพราะฉะนั้นลูกค้าจะต้องโทรศัพท์มาสั่งก่อนแล้วค่อยข ับรถมารับที่หน้าร้าน ได้ทันที ไม่เสียเวลาบริการถึงรถของเจ้านายเลยเจ้าค่ะ

หมายเลขโทรศัพท์ของเขาคือ 0-2611-0692 หรือ 08-1641-7543

............................................................